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购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

发布时间:2019-11-05   来源:未知    
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今年第三季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP来啦!

哪些品牌备受购物中心青睐?哪些品类正在购物中心的排行榜中上升?哪些品牌的受欢迎程度正在下降?看完这份榜单,也许你能得到启发。

3季度餐饮品牌榜TOP50

购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

咱们先来看品类——

2017年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐上榜数量15家;

休闲餐饮上榜12家;

火锅、中式简餐分别上榜6家和5家;

西式简餐、日韩料理、东南亚菜、创意主题餐厅以及烧烤/铁板烧均在5家以下。

再来看品牌——

新兴品牌共上榜20家,占比高达40%,其中9家为2015年后创立的新品牌。(新兴品牌定义:2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌)

购物中心餐饮大排名:这些品类和品牌正在上升

01 中式正餐

地方菜系争相分羹,重新解读情怀特色

3季度中式正餐品牌上榜15家,涉及菜系越来越丰富,有西北菜、江浙菜、粤菜等代表菜系,另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有:

■ 区域性菜系有实现全国蔓延的趋势,但“西味东进,东味尚未西侵”,江浙菜还是主要在华东地区比较流行,如第31名的桂满陇门店分布在上海和南京,目前的选址目标也是华东区域。

■ 地方经典名菜自带单品属性,易实现标准化管理,具备在新风口起飞的潜力。典型品牌如主打酸菜鱼的太二老坛子酸菜鱼、专营卤鹅的日日香鹅肉饭店。

■ 重新解读情怀营销,提升用户消费体验。除产品创新外,越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事,打造情怀化门店氛围,拉开与竞品的差距。如“重现南宋繁华”的桂满陇和“怀旧粤式酒楼做派”的誉八仙。

▲ 本榜单中带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌 

02 休闲餐饮

深研特色产品,打造创新餐饮IP

3季度TOP50中,休闲餐饮表现亮眼,共上榜12家,与今年前两个季度相比,上榜数量明显增加。

■ 茶饮品牌上榜5家,分别是喜茶、莓兽、奈雪の茶、桂源铺与FANCY FRUIT。上榜品牌专注研发特色产品,与竞品形成区隔,打造属于自己的标签。如3季度,喜茶推出了新品“满杯金菠萝”,奈雪の茶则新推“霸气车厘子”。

此外,茶饮品牌流行IP跨界、个性特色营销。莓兽将莓果饮品融入到魔幻场景中、喜茶在七夕时与杜蕾斯跨界合作等,提供了超出消费者预期的消费体验,得到热捧。

■ 咖啡、面包甜点品牌分别上榜3家和4家,整体都趋向“精品”发展,如GREYBOX主打冷萃咖啡、MOMI & TOYS专营日式可丽饼。这些品牌的门店集中在上海、深圳,这与上海、深圳的商业水平较高、新中产人士颇多、市场对创新品牌易接受等因素有关。


▲ 本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间,带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌

03 火锅

保持市场活力,逐步向多元潮流化发展

作为国内美食产业排名第一的品类,火锅一直保持着较高的市场活跃度。上榜的6家火锅品牌中,呷哺呷哺、新辣道鱼火锅和蜀大侠火锅位居TOP10。

■ 火锅近几年营业额年增长率均在10%以上,随着90、00后成为消费主力,市场出现新一轮消费升级浪潮,火锅业态也出现了不同以往的发展特征,并逐步向多元、潮流、快时尚化发展。

■ 上榜的6家品牌平均客单价约100元,着力快时尚餐厅性价比高的特性,用一流服务、别致装修等打造潮流化就餐环境,备受购物中心追崇。如新辣道鱼火锅借势网红“吾皇万睡”开设主题店,体验营销有效刺激了年轻人的“消费升级”。

04 中式简餐

传统品类极致化,受资本市场热捧

TOP50中,中式简餐共有5家品牌上榜,其中,桃园眷村、小恒水饺、七爷清汤腩和大弗兰4家为新兴品牌。主要特性为:

■ 聚力传统品类再升级,同时塑造专属特色。如台湾概念小吃桃园眷村“把豆浆油条变成诗”;“藏身书房”的和府捞面则重新定义了中式面馆。

■ 单品类的精品化发展,造就了比同品类餐厅高的客单价(约50元),吸引到了有消费力、对品质有追求、又愿意尝新的年轻消费者。

■ 上榜品牌具备实现快速连锁化的特点,除明星陈小春主理的七爷清汤腩外,其他4家品牌都获得了巨额融资。在风投的加持下,和府捞面、小恒水饺和大弗兰未来一年计划拓店的数量都超过30家。


05 日韩料理/东南亚菜

融合菜品,创意化明显

3季度,日韩料理和东南亚菜共有6家品牌上榜TOP50,其中4家为新兴品牌。

■ 与以往的日韩料理/东南亚菜不同,上榜品牌在不断进行产品融合,打造创意菜品。如日料和民居食屋打破传统日本居酒屋概念,建立适合宴聚的模式;灰狗·潮泰意·餐厅则在泰国菜中融入意式元素,进行菜品的另类打造。

■ 相比其他品类,上榜的日韩料理/东南亚菜拓店速度较慢。不过,其选址目标多为一线城市A类购物中心,这与之新中产、潮流人士的客群定位不无关系。


06 西式简餐

“披萨”持续走俏,“轻食”热衷联名

在3季度TOP50中,有4家西式简餐品牌上榜,分别是沃歌斯、乐凯撒比萨、速度披萨和新元素。

■乐凯撒比萨和速度披萨都主打披萨,并抓住一个方向树立自己的优势,前者是“榴莲披萨”,后者则是“薄饼披萨”。作为披萨品类的佼佼者,二者在拓展计划上有所区隔,乐凯撒比萨2017年会重点在一线城市拓店,速度披萨则更倾于发达二线城市。

■沃歌斯和新元素在国内轻食界属于老资格品牌。市场对健康餐饮的持续关注,致使双方都通过跨界营销延伸品牌,沃歌斯与摩拜合作开设主题概念店,新元素则与网球明星李娜创办了联名餐厅。


3季度餐饮品牌榜TOP50总结

1、新兴品牌上榜20家,休闲餐饮占比高

上榜的20家新兴餐饮品牌中,休闲餐饮上榜4家,中式简餐、中式正餐、火锅也是创新热门。

总体而言,休闲餐饮的时尚感、健康化和善于整合流量,符合新中产阶级的消费新需求,因此上榜占比高。

2、渠道下沉,深耕内功不盲目拓展

消费升级蕴含着巨大商机,对很多品牌而言,前往二三城市成为扩张新市场的好机会。

从TOP50品牌未来一年的选址目标来看,由一线城市下沉到二三线城市的占比较高;拓展速度上,整体上并不追求“迅猛”,做好一家开一家、不盲目追求店面数量成为行业默认规则。


▲ 赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布 

| 小结 |

这份榜单,是从购物中心的角度来看餐饮品牌。对于购物中心来说,自带流量、有创新力、有时尚感,同时符合新中产阶级定位的品牌,显然更受他们的青睐。

餐饮老板内参整理 

(榜单发布:商业地产云智库 数据来源:赢商大数据中心)

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